貴州遵義：小辣椒成富民增收大產業

140萬戶農民以辣椒為主業，543萬畝辣椒喜獲豐收，311家辣椒加工企業發展迅猛……在貴州，“小辣椒”已從單一的調味品，發展成為集育苗、栽種、加工、交易、研發、辣旅等為一體的綜合性“大產業”。

借助“辣博會”這一平臺，“生態貴椒·香辣天下”的美名已逐漸深入人心。在第七屆貴州·遵義國際辣椒博覽會上，166家企業、單位火熱參展，44個合作項目順利推進，60萬元助商惠民消費券如期發放……辣博會搭建交流平臺助推貴州辣椒走向世界，持續提升了貴州辣椒的知名度、美譽度、競爭力。

如今，貴州將辣椒作為12個特色優勢產業之一進行重點發展，不斷穩規模、提品質、強企業、樹品牌，辣椒全產業鏈發展模式日趨完善；與此同時，在一屆屆辣椒博覽會的助力下，越來越多的國內外企業關注貴椒、投資貴椒，讓辣椒成為貴州脫貧攻堅的富民產業、鄉村振興的增收產業。

推進換種工程，加持貴椒品質

“以前人們看當年辣椒品種好，收割之后就自己把種子留著，來年就不再采購種子?，F在可不行，他們每年都得購種。”遵義市農科院辣椒研究所科研人員廖衛琴說，這是遵義市農科院辣椒研究所研發選育出“三系辣椒”新品種后帶來的改變。

如今，遵義持續推進辣椒“換種工程”，培育出全國“十大名椒”之首的遵義朝天椒，并開發了50多個地方優質特色品種，不斷加持貴椒“香辣協調、品味溫醇”獨有品質。早在2013年遵義便開始推行“換種工程”，經選擇培育出的辣椒與常規種大有不同，不僅抗性強、產量高，更重要的是，不容易被復制。“這在一定程度上提高了辣椒產業的經濟效益，更是知識產權保護的生動實踐。”廖衛琴說。

市場上辣椒種子品類繁雜，椒農不知道怎么選擇；遇到辣椒“生病”的問題，椒農不知道找誰詢問……針對以往的這些問題，遵義構建“育繁推管服”一體化現代種業服務體系，每年在新蒲新區辣椒智慧產業園內，征集近千個優良辣椒品種集中種植進行展示、品比和品選，通過發掘、提純復壯地方優良品種，引進、培育世界名優品種進行擇優推廣。

為了讓優良的種子順利結出優質的果實，遵義市組織成立了新蒲新區辣椒種植技術服務團隊，基于田間篩選和室內分析，按照“統一品種、統一育苗、統一供苗、統一管理、統一移栽”的標準進行種子推廣種植。“椒農可以直接在政府每年推選出的新優品種、潛力品種中進行種子選擇，并且在播種、育苗到移栽的全過程，都有供種單位負責技能培訓和技術支撐。”廖衛琴說。

辣椒育種科研中心、辣椒制種基地、辣椒育苗中心……辣椒的市場競爭力在這里獲得基礎技術支持保障。如今，遵義的辣椒規?；亓挤N覆蓋率達100%、集約化育苗率在80%以上，成為加快辣椒產業優勢發展、從源頭上提升“生態貴椒”品質的重要力量。

保持傳統工藝，發揚美食文化

“貴州糟辣·黔菜之魂”，不僅在于糟辣椒是黔菜的核心，還在于糟辣椒可以進入萬千菜品。“我們的糟辣椒在湖南、四川、重慶賣得很好，很多東南亞國家對糟辣椒的接受度也很高。”貴州最黔線食品科技有限公司運營總監衛曉亮說，不僅如此，他們今年還接到很多北方客戶的訂單。

糟辣蓮韻、糟辣獅子頭、糟辣魚……在“辣博會”的美食文化推廣活動廚藝比拼中，來自遵義各地的選手同臺競技，利用糟辣椒進行菜品烹飪；觀摩制作工藝、參與體驗互動、品鑒購買產品。在糟辣椒展示區，參觀者現場觀看糟辣椒的傳統制作方法，并體驗糟辣椒的材料配比、宰剁過程。糟辣椒成為今年的“辣博會”的一個新亮點，為整個活動注入了獨屬貴州的美食文化。

“貴州的糟辣椒屬于發酵型食品，不同于其他省份相似的腌制型辣椒產品。”衛曉亮說。保持傳統發酵工藝、不添加化學調味料，是貴州糟辣椒的核心賣點。為此，貴州的糟辣椒企業不斷在提高綠色食品生產能力和精深加工水平上做文章。

“兩三年前，我們的糟辣椒開始進入市場，但我們研發糟辣椒的時間有六年了。”貴州最黔線食品科技有限公司董事長陳榮清表示，六年時間里，他們找了100多位精通糟辣椒制作的老人，對其手藝進行長期分析和研究，持續深挖、改進自身的糟辣椒制作工藝。在傳統技藝的堅持中，該公司的糟辣椒產品得到市場認可，現已有800多家貴州餐飲店采用他們的產品。

企業發力、官方托舉，最黔線食品科技有限公司成為貴州眾多辣椒加工企業的一個縮影。為提升辣椒企業的競爭力、知名度，遵義市大力培育高成長性企業和龍頭企業，不斷推動加工擴能升級，企業通過生產流程、生產工藝的標準化建設，打造高質安全的辣椒生產“第一車間”，著力共同打好綠色牌、生態牌、有機牌，讓優質的遵椒逐漸享譽全國、走向世界。

搭建交流平臺，擴大產業優勢

昔日的市場“旱碼頭”，今天的中國辣椒城。在占地605畝的中國辣椒城內，交易中心、大數據中心、金融服務中心、物流集散中心、檢驗檢疫中心，為各類辣椒交易暢通了渠道，2021年，這里的市場交易額超過800億元?，F如今在中國辣椒城，25家干辣椒貿易企業、14個合作社和210戶商鋪相繼入駐，產品銷至川渝湘、珠三角、長三角等地區，甚至遠銷108個國家和地區，形成“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”的格局。

“為什么不來？”四川潔能干燥設備有限責任公司營銷中心總監晏國輝反問道。從第一屆辣椒博覽會開始，該公司每年都來參展，“去年通過‘辣博會’，我們接到300多個客戶，今年還沒開幕，就對接了近100個客戶了。”晏國輝笑著說。以辣結緣、以辣會友、以辣興業，自2016年來遵義連年舉辦“辣博會”，為貴州的辣椒產業不斷提供新支撐、注入新動力。

在2022年的“辣博會”上，種子、制品、包裝、機具等各類展銷板塊覆蓋辣椒產業全鏈條；縣長、區長現場直播代言，推介轄區內優勢辣椒產品；投放了3.03萬個名額、60萬元消費券的滿減優惠專項活動，拉動市民消費欲望，不僅為辣椒企業搭建起展示交流的平臺，更達到了帶動線上線下宣傳推介的目的。

30余家辣椒生產及裝備制造企業來黔發展，25個重點招商考察意向合作項目、10個省級重點項目加快落地實施……過去六屆“辣博會”為貴州辣椒產業帶來了巨大實效。今年，貴州接續以“辣博會”為跳板，達成涉辣生產、加工、銷售等合作項目44個，簽約資金20.69億元，進一步激發出辣椒產業的無限潛力。

立足資源稟賦、發揮比較優勢，延伸產業鏈條、提高產值效益，遵義市持續做優辣椒品質、做強辣椒企業、做大產業規模、做響遵辣品牌，把“辣博會”打造為辣椒產業和文化交流合作的平臺，不斷增強“辣椒強省”實力，致力于將辣椒鑄造為貴州優勢特色產業，為新時代多彩貴州增色添彩。