貴州辣文化丨你不知道的N種辣椒吃法
貴州人無酸不歡的飲食習慣，其實除了酸，辣也是貴州人餐餐必備的飲食需求。俗話說四川人不怕辣、湖南人辣不怕、貴州人怕不辣，而2020年貴州辣椒產量加銷量的規模更是雙雙位列全國第一。由此可見貴州人對辣椒的依賴性之高，需求之大。
看到這里你可能忍不住要問了，貴州人是生來就這么愛吃辣的么？顯然不是。
貴州人開始吃辣椒并逐漸養成吃辣的習慣原因有二，一是歷史原因，二是自然環境導致。
歷 史 原 因
辣椒本來生長在美洲，在15世紀末，辣椒才從中國東南沿海傳到內地。辣椒最初是以觀賞植物的身份進入中國的，后來才慢慢變成了食材，而記載中最早食用辣椒的地方就在貴州。
吃辣的原因和吃酸的原因一樣：由于貴州苗族人民嚴重缺鹽，曾長期用草木灰、酸、硝等代鹽，辣椒傳入后，逐漸成為其主要替代品。
這一說法有據可查。在1721年（康熙六十年），《思州府志》中就記載了苗族人民食用辣椒的原因：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。”貴州人至今還有稱辣椒為海椒的習慣。
環 境 因 素
俗話說貴州“天無三日晴，地無三里平”。貴州多雨水，空氣濕度大。辣椒中的辣椒素可以使人血液加速，毛孔張開，排出體內濕寒之氣。且貴州獨特的山地環境，非常適合辣椒的種植，大量的種植也使吃辣逐漸融入到貴州人的日常飲食習慣里。
如今，雖然油鹽不缺，但是吃辣椒已經成為貴州人的一種生活習慣。許多地方都有吃辣的習慣，能吃辣的人也很多?？墒窍褓F州人民這樣每天必吃辣，并且把辣椒變著花樣吃的就很少了。
在貴州，辣椒的品類非常豐富，吃法更是新鮮有趣。
柴火辣椒面
曬干之后的紅辣椒放在柴火爐子上烘烤，烤到辣椒周身微微發黑帶點糊味即可，將冷卻之后的辣椒放入舂辣椒的容器里搗碎，或用結實的塑料袋裝起來用手揉碎，一份地道的柴火糊辣椒就做好了。吃的時候搭配陳醋、食鹽、醬油、蔥蒜等做成蘸碟或拌涼菜，瞬間讓人食欲大漲。
五香辣椒面
五香辣椒面通常會在吃燒烤和烙鍋的時候用到。把炒好的干紅辣椒、八角、小茴香等一起磨成粉狀，再加入花生碎、熟芝麻、鹽等調味即可。吃燒烤的時候蘸上一點，就能起到畫龍點睛的作用。
油辣椒
油辣椒是貴州米粉和面條的重要調味料，可以說是家家必備。干辣椒先用水泡過之后打碎，配上大蒜、花椒等，冷油下鍋（一定要選用菜籽油），慢慢熬制。等菜籽油變熟、辣椒顏色變成深紅色時關火。制作好的油辣椒色澤紅亮、香辣酥脆。
貴州的油辣椒種類也很豐富，有純辣椒的、雞丁辣椒的、豆豉辣椒的、三脆辣椒的等等，每一種都有其獨特的風味，無論是拌粉拌面，還是就著米飯饅頭吃，都是一絕。
香辣脆
如果說之前介紹的幾種辣椒制品都是用來調味的，那香辣脆則跳出了人們賦予它的傳統定義，以小食的全新身份出現在大眾眼前。
把辣椒曬干后剪成小段，去掉辣椒籽，浸泡后瀝干水分，放入鍋里開小火慢炸，直到辣椒變酥，撈出后倒掉油，再將由雞蛋液、鹽、糯米粉、白芝麻混制而成的調料和 炸好的辣椒一起煸炒，炒到辣椒不軟即可。
放涼后的香辣脆微辣不燥、酥脆、椒香味十足，無論是就著米粉吃，還是佐酒，亦或者追劇當零食吃，都毫無違和感。
糟辣椒
貴州的糟辣椒區別于其他地區的剁椒，它比剁椒多了發酵的過程，所以除了鮮辣的風味，它還多了具有貴州特色的酸。
首先將新鮮的紅辣椒洗凈后瀝干水分，放入大蒜和姜一起剁碎，然后加入適量鹽和少許高度白酒拌勻，最后將成品放進陶制的壇子里，把壇口密封10多天之后即可食用。糟辣椒色澤鮮紅，酸辣、香脆、咸鮮的獨特風味深受貴州人的喜愛。
除了上面介紹的5種辣椒制品，貴州人吃燙飯的時要配陰辣椒，一種曬干后再油炸的青椒；吃炒飯要搭配泡菜泡椒；吃卷餅要搭配蒜蓉辣椒醬；炒辣子雞要用糍粑辣椒~
總之在貴州，辣椒的吃法多到讓你眼花繚亂，不少吃法甚至能讓你耳目一新?？吹竭@里你是否也對貴州的辣椒制品垂涎欲滴欲欲躍試了呢？歡迎你來挑戰“貴州辣”！
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